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近年來喜歡老茶的人多了，甚至被有些人拿做概念來炒作了。茶葉中陳味、霉味太像了。因?yàn)檫@是感官感受的問題。我們試著來做一個(gè)粗淺但相對易懂的解釋。如果講得有不當(dāng)之處，歡迎大家多多指正!
特別干凈的陳香
老茶的 “香”和什么嗆鼻的霉味、枯枝味、粉塵味等等相去甚遠(yuǎn)。是一種迷人的“陳香”，是干凈，舒適的，這種氣味是“時(shí)間的味道”，給人溫暖安詳與松弛感。
陳味與霉味
在一些專業(yè)的審評教材中，陳氣、霉氣與陳味、霉味是分開的。氣，是干茶和茶湯的氣息;而味，是指茶湯的滋味。而我們在現(xiàn)實(shí)中，因?yàn)闆]有特別明確的審評步驟，常常統(tǒng)一稱它們?yōu)殛愇?、霉?
陳味，是指茶葉陳化后所形成的香氣類型，陳化初期茶葉原有的新鮮氣味、滋味消失，如綠茶無清香，紅茶無鮮爽感，俗稱“失風(fēng)”。對于一些具備“越陳越香”特征的茶葉來說，如普洱茶、白茶，傳統(tǒng)陳香鐵觀音，陳味往往意味著另一種香氣，如藥香、棗香、樟香等等。但絕對不會(huì)再有新茶的清香。不管怎樣，此類陳味釋放的是一種香氣，使人舒服，至少不會(huì)讓人不適。
而霉味，是指茶葉在存放過程中發(fā)生霉變而產(chǎn)生的氣味。輕微霉變時(shí)干嗅無霉氣但缺乏茶香，開湯后熱嗅有輕微霉氣;霉變嚴(yán)重時(shí)，干嗅即有霉氣，熱嗅時(shí)聞之惡心。
在這里，陳味和霉味最大的區(qū)別就在于：霉味帶有刺激性，讓人感覺難受，甚至惡心。而陳味只是失去了新茶的味道，茶葉已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了另一種味道。有些陳味還讓人心曠神怡。
霉變茶品質(zhì)已經(jīng)劣變，再名貴的茶葉不能再飲用了哦!而陳茶，理論上講，只是內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，不管是什么茶都是可以喝的。只不過有些茶好喝，有些茶不那么好喝而已。
分辨陳味、霉味的小妙招
熱嗅，是指一濾出茶湯，趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣。這個(gè)時(shí)候，最容易分辨出茶湯有沒有陳氣、霉氣或者其他雜氣，霉味刺激性強(qiáng)，有時(shí)還會(huì)令人作嘔、惡心。熱嗅速度要快，一嗅即過，抓住一剎那的感覺，不能長時(shí)間聞嗅，以免嗅覺麻木。隨著溫度下降，異氣部分會(huì)散發(fā)，同時(shí)嗅覺對異氣的敏感度也下降。
關(guān)于茶中味道的辨別，沒有捷徑可走，還是需要我們在日常的實(shí)踐中，多品飲，多對比。
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